Menu de l´art Château Brillant
Amuse bouche surprise des chefs
Potages et veloutés
Sopas e cremes
Gratinée à l’oignon
Gratinado de creme às cebolas
Entrées froides
Entradas frias
Mousse de foie de volailles au madère et aux pruneaux macéré au cognac.
Mousse de fígado de aves ao vinho Madeira e as ameixa macerada ao conhaque.
Carpaccio de veau.
Carpaccio de vitelo.
Salade de chèvre chaud, vinaigrette à la façon des chefs.
Mesclado de folhas, queijo de cabra quente ao mel de acácia, vinagrete dos chefes.
Salade chaud-froid de gésiers-magrets sécher en salade aux gourmandises de l´écureuil.
Salada quente-fria de moelas de pato desidratadas as gourmandises do esquilo.
Entrées chaudes
Entradas quentes
Rizotto comme à Toulon.
Risoto com a Toulon, mexilhões, langosta.
Blancs de cailles et pomme bonne femme.
Supremo de codornas e maça caramelizada a geléia de framboesa.
Poissons et crustacés
Peixes e crustáceos
Tudos os peixes serão servir com : mini paëlla, tomato à provincial, flan de beringela.
Truite aux amandes.
Truta às amêndoas.
Mix grill de poisson (selon arrivage du jour) et brochette de scampi.
Mix grill de peixe e espetinho de mexilhões.
Papillotte au pavé de saumon, spaghetti de légumes et sa sauce douce.
Papilotte ao pavé de salmão, espaguete de legumes e seu molho doce.
Tudos os carnes serão servir com : gratin Dauphinois, tomato à provincial, péra ao vinho.
Filet Château Brillant sauce aux choix (Roquefort, poivre, grand veneur).
Filé Château Brillant molho a escolha (Roquefort, poivre, grand veneur).
Farandole de filets Mignon de porc sauce armoricaine set scampi rose de Malaisie.
Nozetes de filé mignon de porco molho ao fine-champagne e seus camarões rosa da Malásia.
Carré d´agneau rôti, sauce parmesan aux senteurs de romarin.
Carré de cordeiro rôti, molho parmesão perfumado ao alecrim.
Cassoulet et sa cuisse de canard confit doré.
Feijoada com feijão branco e sua coxa de pato confit.
Magret de canard en double cuisson sauce bigarade et crêpe.
Peito de pato em duplo cozimento, molho bigarade e crepe.
- Deguste o nosso fondue de carne, com óleo aromatizado, saladas inclusas e reposição de molhos.
Fondue Bourguignonne
Château Brillant na França - com carne ao requinte da tradição
Fondue Savoyarde
Château Brillant na Suíça - com queijo
Fondue au chocolat
Château Brillant na Bélgica- com chocolate e suas delícias das frutas tropicais
Trilogie des chefs. (Crème brûlée, sorbet et crème chiboust.)
Trilogia dos chefs : Crème brûlée, sorbet e creme chiboust.
Duo gourmand au « deux chocolats ».
Delícia de chocolate negro à 70% Bergamota e sorvete de Strachatela.
Méli-Mélo Tarte Tatin-moëlleux poire-cajoux et ses 3 sorbets.
Torta de maça quente, torta de pêra os cajus e seus 3 sorvetes :
Morango, maracuja, limão.
Nougat glacé de Montélimar et sa tuile aux amandes glacées.
Torone gelado e seus aperitivos crocantes as amêndoas geladas.
Sélection de fromages frais et affinés.
Seleção de queijos frescos e refinados.
