Menu de l´art Château Brillant
Pour patienter
Para a espera
Loi Napoléon Gastronomique
“De l´eau et du pain”
“A água e o pão”
Toast aux champignons et légumes provençales
Torrada aos champignons e legumes provinciais
Toast à la tapenade
Torrada servida com pasta de azeitonas pretas, anchovas e atum
Potages et veloutés
Sopas e cremes
Gratinée à l’oignon
Gratinado de creme às cebolas
Soupe Château Brillant
Cubes de filet de bœuf, légumes rouges, accompagnée de crème fraîche à la citronnelle
Cubos de filé bovino, legumes vermelhos, acompanhada de creme fresco com essência cítrica
Velouté aux tomates piquantes
Creme aos tomates picante
Entrées froides
Entradas frias
Aspic de saumon
Aspic de salmão
*Aspic - Preparação com base gelatinosa, composta por salmões cru e defumado, ovos de codorna e molho remoulade.
Cocktail de crevettes
Coquetel de camarões
Shrimps cocktail
Cocktail de langouste
Coquetel de lagosta
Lobster cocktail
Melon au jambon de Parme
Melão ao presunto Parma
Salade chèvre chaude: Salade composée de feuilles frisée, fromages frais de chèvre chaude au miel de acacia, fonds de artichauts, ciboulette ciselée. Vinaigrette á l’huile d’olive, l’huile de noisette et jus de citron. (Saladier Individuel)
Salada chèvre chaude: Salada composta de folhas frisadas, queijo fresco de cabra quente ao mel de acácia, fundos de alcachofras, ciboulette ciselée. Vinagrete ao óleo de oliva, óleo de noisette e suco de limão. (Saladeiro Individual)
Salade fraîcheur: Salade composée des légumes crus, carottes en julienne, tomates mondés, céleri, champignons, concombre en petit bâtonnets, feuilles frisée, segments d’orange, brunoise de zestes, fromages frais. Vinaigrette à La framboise. (Saladier Individuel)
Salada Refrescante: Salada composta à base de legumes crus, cenouras em julienne, tomates sem pele, salsão, cogumelos, pepinos em pequenos bastões, folhas frisadas, segmentos de laranja, brunoise da pele da laranja, queijos frescos. Vinagrete aromatizada à framboesa. (Saladeiro Individual)
Salade niçoise: Salade composée des légumes crus e cuits. Pommes de terre, haricots verts, poivrons, tomates, laitue, filets d’anchois, thon, œufs durs, olives noires. Vinaigrette à l´huile de olive. (Saladier Individuel)
Salada niçoise: Salada composta à base de legumes crus e cozidos. Batata inglesa, vagem, folhas de alface americana, pimentões, tomates, filés de anchovas, atum, ovo cozido, azeitonas pretas. Vinagrete ao óleo de oliva. (Saladeiro Individual)
Salade vert frisée aux lardons: Salade composée par feuilles de chicorée, lard fumé en bâtonnets doré au beurre, tomate mondé en buisson, croûtons à l’ail. Vinaigrette relevée à La moutarde. (Saladier Individuel)
Salada verde frisada ao bacon: Salada composta com folhas de chicória, bacon defumado em bâttonets e dourados na manteiga, tomate sem pele em buisson, crostões ao alho. Vinagrete encorpado à mostarda. (Saladeiro Individual)
Entrées chaudes
Entradas quentes
Blinis aux oeufs de saumon
Blinis às ovas de salmão
*Blinis – Pequenos crepes espessos
Coquilles Saint-Jacques à la nage
Noz de vieira em caldo cremoso e pequenos legumes
Mesclun de volaille (Magret de canard, cuisses de caille, suprême de poulet et poire au vin)
Mesclado de aves (Peito de pato, coxas de codorna, supremo de frango e pêra ao vinho)
Scampis à l’ail
Camarões ao alho
Scampis au curry
Camarões ao curry
Poissons et crustacés
Peixes e crustáceos
Filet de saumon demi-cuit aux endives, sauce dijonnaise, mini crêpes de pomme de terre
Filé de salmão em meio cozimento às endívias, molho dijonnaise, mini-crepes de batata
Langouste à l’armoricaine et dôme de riz aux algues
Lagosta à armoricana e arroz às algas marinhas
*L´armorique – É o antigo nome da Bretanha, região que contribuiu para o refinamento da alta cozinha internacional. A lagosta à l’armoricaine é servida em anéis, com molho elaborado em fases, nos quais esta é cozida indiretamente protegida pela sua carapaça, ao conhaque, recebendo um rico sabor do vinho branco e do consommé, aromatizada ao estragão, adicionada de um creme, que ressalta em seu molho uma textura leve a aveludada.
Mix grill de poisson et crevettes, accompagné d’une mousse de carottes et prune confit
Mix grill de peixe e camarões, acompanhado de mousse de cenouras e geléia de ameixas
Raie au beurre blanc et mosaïque de légumes
Arraia ao molho beurre blanc e mosaico de legumes
Raviolettes de langouste, bouillon crémé aux bâtonnets de légumes
Raviolettes de lagosta, caldo cremoso aos bâtonnets de legumes
Risotto comme à Toulon
Risoto da região provincial, elaborado com mexilhões, lagostins e camarões
Rouget barbet en filets, purée de patates douces
Rouget barbet em filés, purê de batatas doces
*Rouget – Peixe típico e reputado, do Canal da Mancha e do Méditerranée, de carne delicada e coloração rósea ou avermelhada
Solettes meunière; gratin dauphinois
Filés de linguado grelhado; gratinado de batatas dauphinois
Tagliatelle à la truffe et saumon fumet
Tagliatelle às trufas e salmão defumado
Truite aux amandes, caviar d’aubergines au nid de courgettes et pommes noisette
Truta às amêndoas, caviar de berinjelas em ninho de abobrinhas e batatas noisette
Filet Château Brillant, mousse de chou-fleur et brocolis, poire au vin
Sauce au choix:
Filé Château Brillant, mousse de couve flor e brócolis, pêra ao vinho
Molho à escolha:
Au poivre
Molho com pimenta africana de elevado teor
Bordelaise
Elaborado à base de vitelo, molho espanhol e vinho Bordeaux
Moutarde violette de Brive
Elaborado a partir de uvas vermelhas e farinha de mostarda
Périgourdine
Elaborado ao foie gras e essência de trufas negras
Roquefort
Molho à base de queijo roquefort
Grenadins de veau à l’orange; Gratin Dauphinois
Escalopes de filé de vitelo à l’orange; gratinado de batatas
Rôti de porc Orloff moutardé, accompagné de gratin de poireaux
Medalhão suíno ao presunto Parma, queijo gouda, à mostarda, acompanhado de gratinado de alho poró
Blancs de cailles, mix de champignons de Paris au Porto, pomme Bonne femme
Peito de codornas, mix de champignons de Paris ao vinho do Porto, maçã Bonne femme
Magret de canard à la sauce bigarade, tomate au pesto, pommes de terre noisette
Peito de pato ao molho bigarade, tomate ao pesto, batatas noisette
*Bigarade – O magret de canard quando tratado no inverno, recebe um molho mais encorpado, ao qual este molho recebe uma base de caça.
Steak de sanglier au poivre blanc, confiture d’oignon aux figues, choux de Bruxelles étuvés au beurre, et gratin dauphinois
Steak de leitão selvagem ao poivre branco, geléia de cebolas e figos, couve de Bruxelas à manteiga e gratinado de batatas dauphinois
Fondue Bourguignonne
Château Brillant na França - com carne ao requinte da tradição
Fondue Savoyarde
Château Brillant na Suíça - com queijo
Fondue au chocolat
Château Brillant na Bélgica- com chocolate e suas delícias das frutas tropicais
Brie à la purée de carottes, parfumée à l’orange et à la vanille
Queijo Brie ao purê de cenouras, perfumado com laranja e baunilha
Sélection de fromages frais et affinés
Seleção de queijos frescos e refinados
Pour nos jeunes convives jusqu’à 12 ans.
Para os jovens clientes até 12 anos
Suggestion d’une entrée et d’un poisson ou d’une viande
Sugestão de uma entrada e de um peixe ou de uma carne
Bayadère de cerises à crème brûlée et fromage blanc
Dançante de cerejas sobre creme brûlée e queijo branco
Crumble à la mousse de chocolat 70% a la Bergamote et pommes sautées
Crocante ao mousse de chocolate 70% à la Bergamote e maçãs caramelizadas
Dame Blanche
Sorvete ao leite de amêndoas, pêssego, groselhas e sorvete de limão
Île flotante à la violette
Ilha florada à violeta
Nougat Glacé
Torrone gelado
Sorvetes
Glace aux deux saveurs, coulis au choix
Sorvete aos dois sabores, calda à escolha
