Menu d´hiver du Château Brillant
Amuse bouche surprise des chefs
Potages et veloutés
Sopas e cremesGratinée à l’oignon
Gratinado de creme às cebolas
Entrées froides
Entradas friasMousse de foie de volailles au madère et aux pruneaux macéré au cognac.
Mousse de fígado de aves ao vinho Madeira e as ameixa macerada ao conhaque.
Salade de chèvre chaud, vinaigrette à la façon des chefs.
Mesclado de folhas, queijo de cabra quente ao mel de acácia, vinagrete dos chefes.Salade chaud-froid de gésiers-magrets sécher en salade aux gourmandises de l´écureuil.
Salada quente-fria de moelas de pato desidratadas as gourmandises do esquilo.
Entrées chaudes
Entradas quentes
Rizotto comme à Toulon.
Risoto com a Toulon, mexilhões, langosta.
Soupe à l´oignon gratinée au porto.
Creme de cebolas gratinado ao vinho do porto.
Poissons et crustacés
Peixes e crustáceosTudos os peixes serão servir com : mini paëlla, tomato à provincial, flan de beringela.
Truite aux amandes.
Truta às amêndoas.Mix grill de poisson (selon arrivage du jour) et brochette de scampi.
Mix grill de peixe e espetinho de mexilhões.Papillotte au pavé de saumon, spaghetti de légumes et sa sauce douce.
Papilotte ao pavé de salmão, espaguete de legumes e seu molho doce.
Tudos os carnes serão servir com : gratin Dauphinois, tomato à provincial, péra ao vinho.
Filet Château Brillant sauce aux choix (Roquefort, poivre, grand veneur).
Filé Château Brillant molho a escolha (Roquefort, poivre, grand veneur).Blancs de cailles et pomme bonne femme.
Supremo de codornas e maça caramelizada a geléia de framboesa.Farandole de filets Mignon de porc sauce armoricaine set scampi rose de Malaisie.
Nozetes de filé mignon de porco molho ao fine-champagne e seus camarões rosa da Malásia.Carré d´agneau rôti, sauce parmesan aux senteurs de romarin.
Carré de cordeiro rôti, molho parmesão perfumado ao alecrim.
Cassoulet et sa cuisse de canard confit doré.
Feijoada com feijão branco e sua coxa de pato confit.Magret de canard en double cuisson sauce bigarade et crêpe.
Peito de pato em duplo cozimento, molho bigarade e crepe.
Trilogie des chefs. (Crème brûlée, sorbet et crème chiboust.)
Trilogia dos chefs : Crème brûlée, sorbet e creme chiboust.Duo gourmand au « deux chocolats ».
Delícia de chocolate negro à 70% Bergamota e sorvete de Strachatela.Méli-Mélo Tarte Tatin-moëlleux poire-cajoux et ses 3 sorbets.
Torta de maça quente, torta de pêra os cajus e seus 3 sorvetes :
Morango, maracuja, limão.Nougat glacé de Montélimar et sa tuile aux amandes glacées.
Torone gelado e seus aperitivos crocantes as amêndoas geladas.
Sélection de fromages frais et affinés.
Seleção de queijos frescos e refinados.
Café et ses mignardises
Café e seus acompanhamentos
Salade gourmande du chef
Mix grill de poisson
Trou normand
Carré d´agneau sauce parmesan
Assiette de fromages frais
Farandolle de dessert
